{"id":6204,"date":"2020-03-19T04:59:18","date_gmt":"2020-03-19T04:59:18","guid":{"rendered":"https:\/\/fondvlongo.wpengine.com\/settimana-mondiale-per-la-riduzione-del-consumo-di-sale\/"},"modified":"2020-03-19T04:59:18","modified_gmt":"2020-03-19T04:59:18","slug":"settimana-mondiale-per-la-riduzione-del-consumo-di-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fondazionevalterlongo.org\/en\/settimana-mondiale-per-la-riduzione-del-consumo-di-sale\/","title":{"rendered":"SETTIMANA MONDIALE PER LA RIDUZIONE DEL CONSUMO DI SALE"},"content":{"rendered":"
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Domenica 15 marzo si \u00e8 conclusa la dodicesima edizione della \u201cSettimana mondiale per la riduzione del consumo di sale\u201d, promossa da World Action on Salt & Health (WASH)\u00a0(1)\u00a0(2).<\/p>\n

All\u2019evento, come ogni anno, hanno aderito la Societ\u00e0 Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e il Gruppo Intersocietario Meno Sale Pi\u00f9 Salute\u00a0(3).<\/p>\n

Il tema dell\u2019evento 2020 \u00e8 stato \u201cHide and Seek\u201d (ovvero \u201cnascondi e cerca\u201d), pertanto \u00e8 stata richiamata l\u2019attenzione sulle fonti alimentari di sale nascosto e sulla necessit\u00e0 di ricercare cibi a basso apporto di sale\u00a0(3).<\/p>\n

Secondo i LARN (acronimo che sta per \u201cLivelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana\u201d), il fabbisogno medio di sale \u00e8 di 5 grammi al giorno (g\/die), corrispondenti a circa 2 grammi di sodio\u00a0(4).<\/p>\n

Negli anziani il limite si fa pi\u00f9 stringente, si raccomanda di non superare i 4 g\/die, a causa del maggior rischio ipertensivo e cardiovascolare della categoria\u00a0(6). Nonostante le indicazioni, a livello globale si stima che vengano consumati tra gli 8 e i 15 grammi al giorno\u00a0(2).<\/p>\n

La relazione causale tra consumo eccessivo di sale e malattie cardiovascolari, come ipertensione, infarto e ictus, \u00e8 ad oggi documentata e accertata da diversi studi. Secondo la WASH, se si riducesse il consumo di sale entro i limiti consigliati, si potrebbero prevenire circa 2,5 milioni di decessi ogni anno\u00a0(1).<\/p>\n

Moderare l\u2019apporto di sale con la dieta consente di ridurre la pressione arteriosa e, di conseguenza, di abbassare il rischio cardiovascolare, in particolare l\u2019incidenza di eventi come ictus cerebrale, infarto e scompenso cardiaco\u00a0(3).<\/p>\n

Nell\u2019evoluzione dell\u2019uomo il sale ha avuto un\u2019importanza fondamentale, essendo stato uno dei primi metodi di conservazione dei cibi. Tuttavia, grazie ai metodi oggi disponibili, del sale aggiunto si potrebbe fare a meno, poich\u00e9 quello naturalmente contenuto negli alimenti sarebbe gi\u00e0 di per s\u00e9 sufficiente a coprire il fabbisogno fisiologico\u00a0(6).<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

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In tabella sono riportate le comuni fonti di sale nascosto\u00a0(6).<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

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ALIMENTO<\/th>\nPORZIONE<\/th>\nSALE<\/th>\n<\/tr>\n
Pizza margherita<\/td>\n300 g<\/td>\n6 g<\/td>\n<\/tr>\n
Verdure sott\u2019aceto<\/td>\n60 g<\/td>\n1,2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Olive da tavola conservate<\/td>\n35 g<\/td>\n1,1 g<\/td>\n<\/tr>\n
Pane<\/td>\n50 g<\/td>\n0,75 g<\/td>\n<\/tr>\n
Crackers<\/td>\n30 g<\/td>\n0,6 g<\/td>\n<\/tr>\n
Cornetto semplice<\/td>\n50 g<\/td>\n0,5 g<\/td>\n<\/tr>\n
Merendina tipo pan di Spagna<\/td>\n40 g<\/td>\n0,35 g<\/td>\n<\/tr>\n
Cereali da colazione<\/td>\n40 g<\/td>\n0,3 g<\/td>\n<\/tr>\n
Biscotti dolci<\/td>\n30 g<\/td>\n0,15 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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Per gli italiani le principali fonti di sale sono rappresentate da pane e prodotti da forno, salumi e formaggi ma \u00e8 bene tenere a mente che molto spesso il sale si trova anche in prodotti che vengono considerati dolci, come merendine, snack e dolci confezionati\u00a0(CREA, 2018).<\/p>\n

Nonostante il sapore salato sembri irrinunciabile, in realt\u00e0 il gusto \u00e8 un senso educabile ed \u00e8 sufficiente ridurre l\u2019apporto di sale in modo graduale per potersi allenare a non sentirne la necessit\u00e0 e a godere del sapore naturale dell\u2019alimento.<\/p>\n

Come possiamo fare per ridurre il consumo di sale?<\/p>\n