MENÙ DELLA VIGILIA DI NATALE

  • di Redazione Fondazione Valter Longo Onlus
  • 21 Dicembre 2020

Non c’è bisogno di rinunciare al gusto per avere un’alimentazione sana, soprattutto a Natale.
L’incredibile numero di zone e località del territorio italiano caratterizzate da alta longevità è la nostra fonte di ispirazione per questo gustosissimo e sano menù natalizio: dall’antipasto al dolce!

ANTIPASTO: Insalata di polpo siciliana

Per 6 persone

  • polpo fresco circa 900 gr
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • prezzemolo
  • 1 limone
  • sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Lavare il polpo strofinandolo con il sale, pulire bene le ventose e sciacquare sotto l’acqua corrente. Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua e appena raggiunge il bollore prendere il polpo dalla testa, immergerlo e tirarlo fuori dall’acqua per 3 volte, alla terza volta immergerlo completamente e fare cuocere per circa 15 minuti, il tempo di cottura dipende dal peso del polpo quindi è opportuno provare ad infilzare un tentacolo con la forchetta per assicurarsi che sia cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare in pentola per 10 minuti. Scolare il polpo e farlo raffreddare completamente.
Nel frattempo pulire le verdure, tagliare le carote e il sedano a fettine, versarle in una ciotola e unirvi il polpo tagliato a tocchetti regolari, condire con il succo del limone, pepe, sale e olio, mescolare e ultimare con il prezzemolo tritato, sigillare la ciotola con la pellicola e lasciare insaporire fino a prima di servire.

PRIMO: Ravioli di patate con verdure di stagione, salsa bianca e prezzemolo

Per 6 persone

  • 800 g di patate (non novelle, le migliori sono quelle a pasta gialla)
  • 300 g di farina tipo 00
  • 40 g di pangrattato
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 80 g di parmigiano reggiano
  • 150 g di zucchine chiare
  • 60 g di carote
  • 50 g di scalogno
  • 10 g di timo fresco
  • 10 g di prezzemolo
  • sale
  • pepe bianco

Preparare un brodo vegetale con verdure fresche (una cipolla, 2 coste di sedano, una carota). Schiacciare le patate, aggiungere la farina e il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una pasta solida. Farla riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le verdure, scolarle e farle saltare con olio, aggiungendo sale, aromi e pepe bianco.
Unire il parmigiano, frullare e mettere da parte.
Prendere la pasta, tirarla con il mattarello fino allo spessore di 4 mm, spolverando con poca farina perchè non si attacchi al piano di lavoro. Formare dei cerchi di 8 cm di diametro, mettere al centro il ripieno, chiuderli formando un semicerchio e fermare bene la chiusura con la punta della forchetta.
Far cuocere nel brodo vegetale per 6-8 minuti. In una padella preparare olio e prezzemolo. Scolare i ravioli e metterli in padella, aggiungere un paio di cucchiai del brodo di cottura e amalgamare il tutto.

SECONDO: Calamaro ripieno con pomodorini secchi e olive

Per 6 persone

  • 500 g di calamari
  • 125 g di pane
  • 125 g di olive
  • 250 g di pomodori secchi
  • 50 g di capperi
  • Vino bianco
  • 750 g di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva

Pulire e lavare i calamari; staccare i tentacoli, tritarli e farli rosolare in padella con olio, sfumando con il vino alla fine.
Mentre raffreddano, tritare nel mixer i pomodori secchi, i capperi dissalati, le olive snocciolate e il pane. Quando tutto e ben amalgamato, unire i tentacoli e il prezzemolo tritato.
Salare e pepare.
Riempire con il composto le sacche dei calamari, richiuderle con stuzzicadenti e rosolarle con un filo di olio; sfumare con un bicchiere di vino bianco, unire la passata di pomodoro e terminare la cottura a fuoco dolce. Servire guarnito con basilico fresco.

CONTORNO: Radicchio di Treviso in marinata

Per 6 persone

  • 6 cespi di radicchio di Treviso
  • 6 foglie di alloro
  • 10 bacche di ginepro
  • 200 ml di aceto
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • Sale

Mettere a bollire con 500 ml d’acqua l’aceto, il sale, meta foglie di alloro e bacche di ginepro. Quando bolle, immergervi per 3-4 minuti i cespi di radicchio, mondati e tagliati a meta. Scolarli e metterli a raffreddare su uno straccio, quindi trasferirli in una ciotola, condendoli con il resto degli aromi e l’olio. Si serve il giorno dopo.

DOLCE: Baci di fichi e cioccolato

Per 6 persone

  • 1 kg di fichi molto maturi
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di mandorle sgusciate
  • 1 bicchierino di liquore dolce
  • 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Tagliare a metà i fichi e farli cuocere in forno per 20 minuti a calore moderato. Tostare e tritare le mandorle. Sfornare i fichi, lasciarli intiepidire e tritarli in maniera molto fine; aggiungere le mandorle, il liquore e ricavare delle palline grandi come noci. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e passarvi le palline, appoggiandole su carta da forno finché il cioccolato si sarà indurito.>/p>

Buon appetito e buone feste da tutto il team nutrizione di Fondazione Valter Longo Onlus!

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