Risi e bisi

Ingredienti

  • 200 g di riso Carnaroli
  • 600 g di piselli freschi
  • 1 cipolla novella
  • Brodo vegetale (cipolla, carota, sedano con qualche foglia, qualche gambo di prezzemolo)
  • Prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 g di grana padano
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale, pepe

Indicazioni

Sgranate i piselli e sbollentate i baccelli in acqua salata, passandoli poi al passaverdure per ottenere una crema densa. Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola. Unite il riso, facendolo tostare, bagnate con il vino e fate sfumare. Stufate la cipolla tritata finissima e mettetevi a tostare il riso: quando inizia a “cantare”, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i piselli e, poca per volta, la crema di baccelli, continuando poi a cuocere bagnando con il brodo.

A metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato. A cottura del riso salate, pepate e mantecate con il formaggio grattugiato e un filo d’olio.

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