Sgranate i piselli e sbollentate i baccelli in acqua salata, passandoli poi al passaverdure per ottenere una crema densa. Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola. Unite il riso, facendolo tostare, bagnate con il vino e fate sfumare. Stufate la cipolla tritata finissima e mettetevi a tostare il riso: quando inizia a “cantare”, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i piselli e, poca per volta, la crema di baccelli, continuando poi a cuocere bagnando con il brodo.
A metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato. A cottura del riso salate, pepate e mantecate con il formaggio grattugiato e un filo d’olio.
