La stagione della zucca è tornata! Versatile, colorata e protagonista di tante preparazioni autunnali, è un ingrediente semplice con cui costruire un pasto completo.
Vi proponiamo 4 ricette con la zucca, dall’antipasto al dolce: potete prepararle singolarmente oppure metterle insieme in un unico menù di stagione.
ANTIPASTO
Farinata di ceci con zucca e cipolla
| TEMPO60 min + riposo |
DIFFICOLTÀFacile |
PORZIONI4 persone, teglia 25 × 30 cm |
Ingredienti
- 150 g di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio EVO (extra vergine d’oliva)
- Sale marino integrale
- 150 g di zucca pulita
- 70 g di cipolla affettata finemente
- Rosmarino q.b.
- Semi (nigella, sesamo o altro)
Preparazione
- Mescolate in un’ampia ciotola la farina di ceci con l’acqua e lasciate riposare per almeno 2-3 ore (anche una notte).
- Aggiungete le verdure crude tagliate finemente o grattugiate, gli aromi, il sale e l’olio.
- Ungete il fondo di una teglia (oppure rivestitela con carta forno) e versate il composto, per uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Cuocete in forno caldo a 180-200°C per 20-25 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare.
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PRIMO PIATTO
Risotto alla zucca e noci
| TEMPO40 min |
DIFFICOLTÀFacile |
PORZIONI4 persone |
Ingredienti
- 400 g di zucca
- 320 g di riso
- 1 spicchio di aglio
- 10 cl di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- Rosmarino q.b.
- 8 noci (2 per persona)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Cuocete la zucca in una padella a parte per 10 minuti.
- In un’altra padella fate saltare il riso con lo spicchio d’aglio. Quando inizierà a scoppiettare, sfumate con il vino bianco e coprite con il coperchio.
- Aggiungete il brodo vegetale e la zucca e lasciate cuocere il riso per 20 minuti.
- Aggiustate di sale e pepe e completate con rosmarino e noci.
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PIATTO UNICO
Poke di bulgur, funghi, ceci e zucca
| TEMPO30 min |
DIFFICOLTÀFacile |
PORZIONI1 persona |
Ingredienti
- 80 g di bulgur
- 80 g di funghi champignon
- 30 g di ceci precotti
- 100 g di zucca cotta
- 50 g di porro
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- Peperoncino q.b.
Preparazione
- Cuocete il bulgur (grano spezzato) in abbondante acqua per una decina di minuti.
- Tagliate il porro e fatelo soffriggere leggermente con un po’ di peperoncino. Aggiungete i funghi a fettine e cuoceteli a fiamma bassa per circa 10 minuti. Unite la zucca già cotta e spegnete la fiamma.
- Sul fondo di una ciotola adagiate il mix di verdure da una parte, i ceci da un’altra e, sopra, il bulgur.
- Completate con il succo di limone e i semi di sesamo.
Consiglio: la ricetta è per una persona: per servire più ospiti moltiplicate le quantità.
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DESSERT
Pumpkin pie vegana al cacao
| TEMPO2 ore |
DIFFICOLTÀMedia |
PORZIONI1 torta |
Ingredienti
Per la frolla
- 120 g di farina integrale
- 130 g di farina di farro (o altro cereale a piacere)
- 130 g di zucchero grezzo di canna
- 60 g di olio EVO (extra vergine d’oliva)
- 70 ml di acqua
- Mezza bustina di lievito in polvere
- 15 g di cacao amaro
- Un pizzico di sale
Per la farcitura
- 350 g di zucca
- 150 g di latte di cocco (o altra bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti)
- 55 g di amido di mais
- 60 g di zucchero grezzo di canna
- Cannella, noce moscata e chiodi di garofano a piacere
- Un pizzico di sale
Preparazione
Frolla vegana al cacao
- Mettete in una ciotola lo zucchero grezzo, l’acqua, l’olio, le farine, il lievito, il cacao e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Farcitura alla zucca
- Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzetti (in alternativa acquistatela già pulita e tagliata) e fatela bollire per circa 20 minuti.
- Riducete la zucca cotta in purea omogenea con un frullatore a immersione.
- Trasferite la purea in una ciotola e aggiungete la bevanda vegetale, l’amido di mais, le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Composizione e cottura
- Stendete la frolla con un mattarello su un piano infarinato fino a uno spessore di mezzo centimetro. Le frolle vegane possono risultare meno elastiche di quelle tradizionali: se l’impasto fosse troppo friabile, bagnatelo leggermente.
- Ungete lo stampo con un po’ di olio, distribuitelo con carta assorbente e «infarinate» con cacao in polvere, eliminando l’eccesso come fareste con la farina. Adagiate la frolla e fate riposare in frigorifero per una decina di minuti.
- Bucherellate la base con una forchetta, copritela con carta forno e aggiungete un peso (ad esempio dei fagioli). Cuocete in forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
- Rimuovete il peso e la carta forno, farcite con il composto di zucca e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.
Consiglio: preparate la torta in anticipo rispetto al momento in cui vi serve, in modo che si compatti.
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